הסיווג והמאפיינים של כלי אוכל מקרמיקה כוללים בעיקר פורצלן לבן, פורצלן עצמות, פורצלן מגנזיום, חרסינה מזוגגת בצבע ועוד. לכל סוג יש את המאפיינים והשימושים הייחודיים לו.
פורצלן לבן: זהו הסוג הנפוץ ביותר של כלי אוכל מקרמיקה, המאופיינים במרקם עדין ובצבע לבן טהור, המתאימים לסעודה יומיומית.
חרסינה עצם: פורצלן מסוג זה מיוצר עם אבקת עצם מהחי הנוספת בתהליך הייצור, וכתוצאה מכך מרקם קל ועדין, המציג בדרך כלל מראה לבן חלבי, המתאים לשימוש במסעדות ובבתי בית יוקרתיים.
פורצלן מגנזיום: פורצלן מגנזיום עשוי בעיקר מטלק מינרלי סיליקט עשיר במגנזיום כחומר הגלם העיקרי, הנשרף בטמפרטורה גבוהה. יש לו לובן גבוה, חוזק גבוה ויציבות תרמית טובה, והוא מתאים לשימוש בבתי מלון בדירוג כוכבים ובמקומות יוקרתיים.
חרסינה מזוגגת צבעונית: פורצלן מזוגגת צבעונית נצבעת ישירות עם דוגמאות על העובר לפני השריפה, ולאחר מכן נורה בטמפרטורות גבוהות. הדוגמאות מכוסות בשכבת זיגוג שקופה, בעלת ערך אמנותי ואפקט דקורטיבי גבוה.
בנוסף לקטגוריות הנ"ל, כלי אוכל מקרמיקה כוללים גם פורצלן מחוזק ופורצלן מעטפת. פורצלן מחוזק מיוצר על ידי הוספת רכיבי חימר קרמי ואלומיניום מגנזיום איכותיים. לאחר שריפה בטמפרטורה גבוהה, יש לו חוזק ועמידות בפני פגיעה גבוהים במיוחד, מה שהופך אותו למתאים לשימוש בשוק כלי האוכל לחיטוי. פורצלן Beizhi עשוי מחימר לבן גבוה, זיגוג לבן גבוה ואבקת מעטפת כחומרי גלם, הנשרפים בטמפרטורות גבוהות. יש לו את המאפיינים של לא רעיל, נטול עופרת, ולא נשבר בקלות, והוא מתאים לשימוש בשוק כלי האוכל הבינוני והנמוך.
